|
|
Varkenskotelet Met Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 haas varkenskoteletten
- 2 eetlepels olie
- 90 gr boter
- 2 theelepel allesbinder
- 2 flinke zachtzure appels
- 6 eetlepels droge witte wijn
- 1 vingergreep suiker
- enkele druppels citroensap
- grof gemalen zwarte peper
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de koteletten droog met keukenpapier.
Snijd vetranden met de punt van een mesje om de twee cm. tot op het vlees, dit om kromtrekken van het vlees tijdens het bakken te voorkomen.
Masseer het vlees tussen duim en wijsvinger met de olie waaraan wat peper is toegevoegd.
Verhit een koekepan en laat er 35 gram boter heet in worden.
Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken.
Leg de koteletten in de pan.
Temper de warmtebron.
Laat de koteletten aan weerszijden in 10-12 min. goudbruin bakken.
Neem ze uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm.
Voeg aan de resterende bakboter een scheutje (ca. 0,75 dl) water toe.
Breng alles, onder voortdurend roeren, tot aan het kookpunt.
Voeg wat zout toe.
Strooi allesbinder er over en roer de nu verkregen jus nog even flink door.
Houd de jus warm.
Schil intussen de appels en snijd ze in vieren.
Neem de klokhuisdelen weg.
Snijd de parten in niet al te dunne schijfjes.
Laat 10 gram boter in een pannetje met dikke bodem smelten.
Roer de wijn er door en voeg citroenap en suiker toe.
Schep de appelschijfjes door het mengsel.
Leg het deksel op het pannetje en laat alles 6-7 min. zachtjes smoren.
Leg de koteletten op voorverwarmde borden.
Verdeel de gesmoorde appel er over.
Schenk het smoorvocht van de appel door een zeefje bij de jus.
Laat er dan nog even de kook over gaan.
Geef de appeljus er apart bij.
|
|
|